【かどの大丸】善光寺境内入口、味の濃い信州そばで手際も良く、１〜２名も大切にする店

かどの大丸は、善光寺境内入口の角（かど）にある人気店。そばの味の濃い、完成度の高い信州そばで、つゆも濃いカツオダシに甘さもあり印象的。冷やし過ぎないのは、自信があるの証拠です。１〜２名も大切にするお店です。

かどの大丸の概要

かどの大丸の長野での位置づけ

［アクセス］かどの大丸は、善光寺境内目の前の角（かど） にある大きなお店

かどの大丸は、善光寺境内の前の角（かど） にあります。大門バス停から１分、本堂まで５分の位置にあります。

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［人数］全てテーブル、小上がり。１名、２名を大切にし、接客も良い。

内観（１階）は、テーブル９、小上がり（座敷）５。1人でも２人でも必ずテーブル席か小上がりとなり良心的です。

善光寺境内の丸八たきやは、テーブルがくっついており落ち着かず、大門以南の人気店大善は、カウンターが窮屈。一等地にある人気店ながら、１人、２人の来店を大事にする貴重なお店です。接客は、スタッフが正社員レベルのベテランで、ハイレベルです。

［メニュー］大丸のメニューは、ざるそばか更科そばが基本

ざるそば（８００円）、さらしなそば（１０００円）がメインのメニュー。天ぷらとざるそば（１２００円）も人気があります。

田舎そば（黒）…大丸のざるそば…油や・みよ田…更科そば（白）

［味の評価］大丸のざるそばは、コシがある信州そばで、味が濃く完成度は非常に高い

ざるそば（８００円）です。盛りは大雑把ですが、早い提供を心がけけいるようです。

そばは、ほどよい硬さ（コシ）に仕上げた長野市らしい信州そばです。駅前店（油や、みよ田）との大きな違いは、そばの味が濃いこと。２番そばのなかでは、田舎そば寄りと言えます。近隣店（大善など）や駅前店と比べると、氷水で冷やし過ぎていないのが特徴。そばの味に自信がなければできないことです。

そばつゆは、かつおを効かせていますが、甘みも十分。備えつけの七味唐辛子をほんの少し加えれば、さらに重層的な味になります。驚くのが、そば湯と非常に合うこと。そば湯との相性まで気を配れるのは、歴史が長く、技術的に余裕があるからです。