【ブラタモリさぬきうどん】タモリさんがさぬきうどんの歴史や定義を探る#59

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香川でブラタモリ	内容
小豆島（＃199）	タモリさんがオリーブ、醤油や岩石の秘密を探る
高松（#198）	タモリさんが高松城と源平合戦の屋島を探る
こんぴらさん（#60）	人はなぜ“こんぴらさん”を目指す？
さぬきうどん（#59）	なぜ讃岐うどんが人気になったのか

讃岐うどん（さぬきうどん）とは？

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「麺がよく延び、つるっとしたのど越し」で、関東人が考える「コシ」とは、少々異なります。

ブラタモリでは、地元の専門家の意見をもとに、さぬきうどんとは、「かむとゆっくり、しっかり押し返すようなコシ」があることと、説明しました。

関東にもあるチェーン店なら、丸亀製麵よりは、宮武讃岐うどんの方が、さぬきうどんの定義には近いかも知れません。

なぜ香川に、かむとゆっくり、しっかり押し返すような、独自のコシがあるさぬきうどんが生まれ、全国に広がったのでしょうか？　ブラタモリでは、番組得意の地形や地質から、その歴史に迫ります。

山ともは、讃岐うどんの有名店「山内」で修行した店主が開いた、新しいお店です。温かいうどんを、温かいつゆに浸す、あつ・あつを頼んだタモリさんは、それほどコシ（硬さ）があるわけではないなと感想をもらします。

• 山とも　宇多津駅から徒歩５分、丸亀駅から徒歩２５分

タモリさんに、アドバイザーは、しなやか、弾力、切れない、が讃岐うどん流の本来のコシだと説明します。テーマは、なぜ讃岐うどんが人気になったのかです。

• 「麺がよく延び、つるっとしたのど越し」→切れない
• 「かむとゆっくり、しっかり押し返すようなコシ」→しなやか、弾力

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中讃の丸亀を訪ねる｜ブラタモリさぬきうどん

讃岐富士と呼ばれる、飯野山がきれいに見える場所です。（丸亀駅からクルマで20分）

土器川は、香川県を代表する川です。

タモリさんが、土手から土器川を見ると、前日の雨で流量は多い方でした。土器川では、川から水が見えなくなる、瀬切れが年に200日もあります。香川県は、水不足が起きやすい県です。これは、なぜなのでしょうか？

香川は、四国山地の北にある、讃岐山脈のさらに北にあります。２重の壁にさえぎられているため、雲をに乗って太平洋の湿気が到達しないのです。

そのため、水不足で、稲作に不向きな土地となり、小麦の生産が発達しました。江戸時代から、香川の小麦は、和菓子の材料としても評価されています。

タモリさんは、水が少しだけ流れる土器川を長靴で渡り、土器川公園の中心部付近に移動します。すると、流れ込む支流が存在しないにもかかわらず、水の沸く場所があります。

川をさかのぼると、川が途切れ、水がなくなる場所がすぐに見つかります。源流は湧き水だったのです。

湧き水が地中からわき、川を作るのは、扇状地特有の現象です。

石や砂が多い扇状地では、川の水は地中に染み込むことがあります。その水が地上に出てきた地点が、源流のように見えたのです。

小麦は、根が呼吸するほどよく育ちます。扇状地の地質が、非常に合っていたのです。水不足に加え、扇状地特有の土壌が、香川の小麦づくりを盛んにしたということです。

宇多津町を訪ねる｜ブラタモリさぬきうどん

タモリさんは、瀬戸内海に流れ出す、大東川の河口を訪ねます。

大東川の岸には、石垣が見られます。これは、何のための石垣なのでしょうか？

• 宇多津駅から徒歩30分。散歩を愛する会のベンチ（地図）の対岸。

これは、塩田を囲んでいた石垣だったのです！

瀬戸内海は、 遠浅のため塩田に向き、昭和47年まで、塩づくりが盛んに行われていました。香川では、砂の粒子に付着させた塩を流出させてしてしまう雨があまり降らないため、塩作りが可能だったのです。

塩は、グルテンの生成を助けます。さぬきうどんは、３%以上の塩分を含むことになっています。

• 宇多津駅から徒歩15分（塩田の痕跡の石垣が見えるベンチから徒歩15分、ルート）

タモリさんが訪ねたときは、塩を砂につけるため海水をまく「浜飼い」の作業中でした。まぐわ（馬鍬）を用いて、砂をならし平らにする「浜引き」の後に行われるものです。

タモリさんは、浜飼いに挑戦し、記念撮影をします。浜飼いの後、いくつもの工程を経て作られた、濃度の濃い塩水を釜で煮て、塩を取り出します（釜焚き）。最終的に、角が取れた、まろやかな塩が生成されます。

ルート例（地図）　

讃岐うどん発祥の地、綾川町滝宮を訪ねる｜ブラタモリさぬきうどん

• 琴電滝宮駅より徒歩４分。高松（高松築港駅）から滝宮駅までは、琴電で約40分。

タモリさんは、滝宮天満宮に参詣します。西暦886年から４年間、菅原道真は、讃岐の国司（県知事に近い地位）に赴任しました。ここは、平安時代には、讃岐の中心であった場所です。

滝宮天満宮の敷地内に、龍燈院りゅうとういんの跡が残っています。

龍燈院では、唐からうどんの技術を持ち帰った空海が、甥（智泉大徳）に命じてうどんを作らせた場所と言われます。これが、讃岐うどんの原点です。

滝宮天満宮から綾川へ｜ブラタモリさぬきうどん

タモリさんは、滝宮神社（●）から綾川のほとり（●）に移動します。

綾川は、扇状地を流れる土器川に比べ、水量が多くなっています。これは、なぜなのでしょうか？

付近は渓谷となっているため、川幅（流域面積）が狭く、水が一気に流れ、川底に水が染み込みにくいのです。かつては、堰で集めた水を利用する、水車小屋がありました。水車は、製粉に不可欠です。

ブラタモリは、綾川にかかる小さな橋（●）に移動します。川面をのぞき込むと、川の中の岩に丸い穴があります。人工的なもので、何かの跡のようです。

橋脚の跡です。安益橋という、橋があったのです。

ここは、高松から金比羅宮（こんぴらさん）への参詣の宿場町として、滝宮が栄えた名残です。昔は、橋の滝宮天満宮側に、さまざまなお店がありました（地図AＢ区間）。宿屋は６軒、うどん屋は、11軒もありました。

ここでうどんを食べた参拝客が、全国に評判を持ち帰ります。讃岐うどんが全国に知れ渡る原点だったのです。

どじょう汁です。打ちたてのうどんを、どじょうとともに煮込む郷土料理です。

タモリさんが監修したうどん店

タモリ監修！カレーうどん千吉に行きました

香川でブラタモリ	内容
小豆島（＃199）	タモリさんがオリーブ、醤油や岩石の秘密を探る
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