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家系・壱角家はまずいと評判?メニュー、クーポンもチェック

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首都圏を中心に、出店ラッシュが続く家系ラーメン・壱角家。この記事では、まずいとの評判もある家系ラーメン・壱角家の4店を訪問し、深いところも探ってゆきます。メニュー、クーポンもチェック済み。


筆者:トラベルライター。ラーメン経験は、関東甲信越で500杯前後。吉村家も訪問済み。


【結論】家系ラーメン壱角家はまずい?

壱角家

写真は、家系ラーメン・壱角家の味玉ラーメン(797円/店舗による)です。豚骨がしっかり存在を主張し、スープは乳化タイプでまろやかにまとめ、醤油(または塩)にあっさり逃がすのが特徴です。麺も歯ごたえが強い独自のもので、悪いラーメンではありません。なぜ、壱角家の家系ラーメンは、まずいという評判があるのでしょうか?

  1. 家系としては完全に異端の、壱系のラーメンである。特徴は、乳化させたクリーミーなスープとうずらの卵。
  2. 麺が、太い縮れ麺のゴワ系で、際立った特徴があり、好みがはっきり分かれる。ゴワ系が苦手なら、100%合わない。
  3. セントラルキッチン製造だが、お店・スタッフ・時間帯で味にブレがある。当たりハズレが大きい。

この3点につきます。

壱角家

壱角家の最大の特徴は、乳化された白いスープ+ゴワ系の麺です。スープは、セントラルキッチン(中央工場)で製造し、運んでいると思われますが、お店・スタッフ・時間帯差があるのが実情です。

壱角家のスタッフは、経験を積んだ調理人ではなく、若手や外国人も含むスタッフです。麺を茹でるのには、1人前のザル(=テボ)を使い、個別のデジタルタイマーで測っていますが、ゆで過ぎの場合があります。これは、同時に複数仕上げた場合の、湯切りの手際に関係があるのかも知れません。


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壱角家と家系ラーメン総本山・吉村家のちがい

写真は家系の総本山、吉村家のチャーシューメン(+味玉、840円)です。スープは、とんこつ+鶏がらに、醤油ダレを加えたもので、乳化はさせません。また、麺は固くなく、ちょうどの歯ごたえです。また、大変な人気店でロット制で常に満席のため効率が良く、チャーシューにお金をかけることができています。

 スープチャーシュー味の安定性テーブル席アクセス
壱角家乳化タイプ/〇チェーンとしては良い方〇個性的な太い縮れ麺のゴワ系××かなり悪い〇あり〇各地駅前
吉村家家系総本山/◎超ハイレベル◎バランスの良い最高峰の麺×なし×横浜のみ

チェーン店の壱角家と、家系総本山の吉村屋には上のような違いがあります。

壱系のお店は、クリーミーなスープを使う点で異端ですし、異端であるからこそ、うずらの卵を目印にしていると言えます。壱角家は、さらに麺に、ゴワ系の太い縮れ麺を使った点で、極端に好みが分かれます。名古屋の味噌煮込みうどん同様、茹で時間を間違えた失敗作だと思う人もいそうです。

確かに吉村家は、スープも麺もチャーシューも圧倒的で、スタッフは熟練ばかり。これは、①敷地が狭くて済むカウンターのみ、②常に満席、③ロット制(10名ずつ入店)で効率が良く、④ほぼワンメニューという点が背景にあります。経営効率の良さを、材料費と人件費にぶち込んでいるのです。

壱角家

一方、壱角家の店舗は、家賃の高い駅の近くが多く、テーブル席を設置し、カウンターにもゆとりがあります。メニューの選択肢も多く、営業時間も長くて便利です。その分、チャーシューの質を落とし、セントラルキッチンで調理したスープを運び、店舗に職人を置かずに人件費を下げ、埋め合わせているのです。

  • 不便な場所、カウンターのみでも良い家系ラーメンが食べたい … 吉村屋や直系店舗が良い
  • 便利な場所、ゆったりとした場所で、とりあえず家系ラーメンであればよい … 壱角家で良い

(注)壱角家は、グループならテーブル席を利用できる。テーブル席の有無は、こちら(店舗リスト)で分かるようになっている。

壱角家のメニューとおすすめ

壱角家のメニュー

壱角家のメニューは、店舗によって価格等多少異なります。いずれも、醤油と塩があり、醤油がデフォルトかつおすすめ。大盛は102円増しです。

  • 【お店側おすすめ】MAXラーメン 945円
  • 【筆者おすすめ】 ラーメン 695円(+100円で、ほうれん草の増量もおすすめ)
  • 【筆者おすすめ】味玉ラーメン 797円
  • ねぎチャーシュー麺 1102円
  • ねぎラーメン 852円
  • チャーシュー麺 945円
  • 黒家系ラーメン 797円
  • 赤家系ラーメン 797円
  • ベジタブル家系 630円(麺なし)

お店側のおすすめはMAXラーメンですが、壱角屋はチャーシューが薄くてまずく、論外とも言えるため、普通のラーメン(695円)がおすすめです。こってりし過ぎるため、ほうれん草の追加(トッピング)も良いと思います。机上の刻み生姜を加えると、バランスがよくなります。

壱角家

味玉ラーメン(797円)もおすすめ。

なお、お店や時間帯によっては、ご飯食べ放題のサービスがあります。お店のどこかに大きな電気釜がありセルフサービスですが、お店側が案内を忘れるケースがほとんどです。掲示に注意してください。

壱角家のメニュー

油そば、(家系でない)とんこつらぁ麺、すためしもあります。壱角家のメニューは、店舗によって価格等多少異なります。

  • 油そば 695円
  • 辛油そば 741円
  • 明太子油そば 797円
  • 温玉油そば 797円
  • ねぎ油そば 852円
  • チーズ油そば 815円
  • 温玉チーズ油そば 917円
  • チャーシュー増油そば 945円
  • 博多とんこつラーメン 695円

株式会社イー・ダイニングは、平成26年に、東京チカラめし68店舗を有償で譲り受け、壱角家に衣替えしました。もともと傘下にすためしどんどん(伝説のすた丼屋とは異なります)を持つため、壱角家でもすためしも提供しています。

  • すた肉油そば 908円
  • ミニすためしセット 308円
  • すためし 630円
  • チーズすためし 712円
  • ねぎすためし 732円

・チャーシューは小さいがトロリとしたタイプで悪くはない。
・海苔(のり)は3枚 。明らかに磯の香りのする良い海苔を使っている。
・ほうれん草少しと、うずらの卵1個。
・冷めても味が大きく変わらない。

壱角家は、スープをお店で愛情仕上げ?

壱角家では、朝から寸胴のみでスープを仕上げているとしています。また、某サイトでは以下のように持ち上げます。

特殊な機材は一切使わず寸胴と技術のみで仕上げるというスープは「お客様を喜ばせたい」というスタッフの気合と愛情を注入することで最高の味になるという。

しかし、どこをみてもお店で仕上げているとは書かれていません。壱角家では、長いお店では14時間の通し営業を行っています。またメニューも多種多様に渡り、お店でスープを仕込んでいるとは考えにくいです。

家系直系の杉田家

家系直系の杉田家では、巨大な寸胴を並べて使用しています。壱角家にも寸胴はありますが、サイズが小さく、セントラルキッチンのスープの温め直しに使用しているのではないかと思われます。

壱角家について、関西弁の本部長が本年で語った記事です。

【西新宿本店】家系ラーメン壱角家の取材レポート

壱角家の西新宿本店

壱角家の西新宿本店です。本店とつきますので、チェーン全体の評価には欠かせないお店です。西新宿本店も店舗は2階です。こちらでは、家系ラーメン部門と油そば・スタメシ部門が別店舗になっていました(取材時)。上の階にあるカラオケマックは、同じグループのお店です。

壱角家の西新宿本店

壱角家の西新宿本店は、テーブルが7席前後、カウンターが15席。グループ客や多少の長居にも対応しています。

家系ラーメンのスープは、池袋店と同じ工場(セントラルキッチン)と思われますが、しょっぱさが目立ちます。セントラルキッチン形式でも、日によって出来不出来があるのかもしれません。

麺は縮れタイプの太麺でゴワ系。ほかの支店と同じできばえで安定しています。

【西葛西店】家系ラーメン壱角家の取材レポート

【西葛西店】家系ラーメン壱角家

壱角家西葛西店は、郊外型の店舗です。西葛西駅周辺には、壱角家が2店あり、勢いがうかがえます。

【西葛西店】家系ラーメン壱角家

壱角家の基本的な設計は、広めのカウンター+テーブル席です。家賃が高くなる分、人気個人店と同様の材料費や人件費をかけられないことを、理解しておく必要があります。

味玉ラーメン

味玉ラーメンです。

  • スープ … 他店より脂感が強いスープでした。味の不安定さが、壱角家の欠点です。ただし、豚骨のくどさや濃さを醤油(または塩)に逃がす壱角家ならではのあっさり感は存在しています。
  • 麺 … 3人前を同時にゆでた中での3人目だったためか、壱角家の特徴であるゴワ感がなく、残念でした。ゆで時間が長すぎたか、湯切りに難があったかと思います。ランチ後の時間だったため、ベテランの方が休憩し、アルバイトのみで回していましたので、時間帯にもよるでしょう。

【まとめ】家系・壱角屋はまずいと評判? 口コミレポートしてきました

以上、家系・壱角屋はまずいと評判? 口コミレポートしてきました、でした。

壱角屋は、家系ラーメンとしては特殊な壱系、さらにゴワ系の麺で個性を出す戦略です。そのため、王道の家系を求める人には合いません。また、テーブル席あり、一等地立地と引き換えに、セントラルキッチン形式となり店員の技量はやや低めです。そのため、同じチェーンでも、麺・スープとも当たり外れが出てきます。

しかし、クリーミー家系(壱系)としては、(運が良ければ)ある程度完成されたスープを出してきますし、ゴワ系の麺が好きな人には、たまらないお店です。店舗や時間帯による、味の不安定さは課題です。

この記事は、壱角家の客観的な評価でした。個人ブログ調がお好みの方は、本部長の口コミもあわせてご確認ください。

本部長:【本部長】壱角家の評価を語る

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壱角家の支店リスト 2018年2月現在

【東京都】西新宿店| 三鷹駅前店| 西葛西店| メトロ西葛西店| 新宿東口アルタ裏店| 秋葉原店| 阿佐ヶ谷店| 新宿中央東口店| 八重洲店 | 横浜道 渋谷店| 新宿5丁目店| 御徒町駅前店| 原宿店 | 門前仲町店| スカイツリー店| 池袋東口店| 蔵前店| 横浜道 新宿西口店| 蒲田店| 亀有北口店| 勝どき店| 京成立石店| 下北沢店| 築地店| 新高円寺店| 平井店| 西八王子店| 新宿3丁目店| 西新宿本店| 品川港南口店| 横浜道 品川港南口店| 品川家 三田店| 溜池山王店| 芝大門店| 落合南長崎店| 国分寺店| 国領店| 品川家 八重洲店| 秋葉原東口店| 田町店| 綾瀬東口店| 町田鶴川店| 清瀬店 | 新橋店| 新宿東南口| 横浜道 秋葉原店| 横浜道 北千住店| 上野店| 横浜道 池袋東口店| 横浜道 蒲田店| 青物横丁店|
【埼玉県】大宮東口店| 埼大通り店| 見沼深作店| 川越店| 蕨店 | 上尾店| 越谷店| 谷塚店 | ふじみ野店| 西川口店| 春日部店|
【千葉県】千葉駅前店| 馬橋店| 運河店 | 市川南口店| 松戸店| 松戸五香店| 東船橋店| 西船橋店| 横浜道 野田蕃昌店| 流山店|
【神奈川県】日吉店| 戸塚西口店| 相模原店| 橋本店| 辻堂店| 京急川崎店 | 大和桜ヶ丘店| 関内店| 川崎銀柳街店| 溝の口店| 茅ヶ崎家|
【群馬県】高崎店|

2016年8月現在

【東京都】| 西新宿店 | 三鷹店 | 西葛西店 | 新宿東口アルタ裏店|秋葉原店|阿佐ヶ谷店|壱角堂 池袋西口店 | 新宿中央東口店|南池袋店| 八重洲店 | 渋谷1号店| 鶏の華 早稲田店 | 新宿5丁目店 | 御徒町店 | 原宿店 | 門前仲町店 | スカイツリー店 | 池袋東口店 | 蔵前店 | 新宿西口2号店 | 吉祥寺公園口店 | 竹ノ塚店 | 蒲田店 | 亀有北口店 | 勝どき店 | 京成立石店 | 下北沢店 | 築地店| 鶏の華 御茶ノ水店| 新高円寺店| 平井店 | 西八王子店 | 新宿3丁目店 | 西新宿本店 | 「品川製麺所」学芸大学店 | 品川製麺所 八王子店 | 渋谷並木橋店 | 品川家 三田店 | 溜池山王店 | 芝大門店 | 落合南長崎店 | 国分寺店 | 品川製麺所 新宿2丁目店 | 国領店 | 品川家 八重洲店 | 秋葉原東口店 | 田町店 | 綾瀬東口店 | 鶴川店 | 清瀬店 | 新橋店 | 新宿東南口 | 西葛西駅前店 |
【埼玉県】|大宮東口店 | 川越店 | 蕨店 | 上尾店 | 越谷店 | 「壱虎家」吉野町店 | 谷塚店 | ふじみ野店 | 東大宮店 |
【千葉県】|馬橋店| 運河店 | 市川南口店 | 千葉中央店 | 松戸店 | 東船橋店 |野田山崎店 |
【神奈川県】|日吉店 | 日ノ出町店 | 相模原店 | 辻堂店 | 壱角堂 久里浜店(姉妹店)| 京急川崎店 |大和桜ヶ丘店 | 関内店 |


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